布丁布雷果冻你认为都是什么区别?教你几款此类甜点:法式布蕾焦糖布丁与罐子

布雷

这三种法式甜点的本质其实是一样的,基本成分均为:淡奶油或牛奶,鸡蛋和糖.

以这几种材料为基础的甜点被称为Custard Desserts卡仕达甜点,做起来非常简单.

在法国,无论是高级餐厅还是普通超市,都可以见到这种卡仕达甜点,贵的附加材料多,新鲜,味道更精致.便宜的

凝固膏脂状,冷藏后,吃之前在表面烧一层焦糖皮而成.它的特别之处是吃起来要先敲碎硬脆的表皮,仿佛拆开礼

物一般.里面的布丁柔软滑嫩,与焦糖皮形成明显反差,冷热交替,软硬结合.这个甜点的焦糖皮最好是现做现吃口

取出冷藏的Custard洒糖烧出焦糖层给你看,手法娴熟漂亮.往往不想买的人也看出了兴趣,所以他们家的布蕾去

3.把第1步的奶油混合物过滤,重新加热至80度左右再缓缓倒入蛋糖液中,边倒边保持轻轻搅拌.

5.预热烤箱150度,在容器中铺好橙肉,再把冷藏后的蛋奶液再过滤一次后分装至容器八分满.烤盘注入温水至容

6.出炉冷却后,布蕾冰箱冷藏3小时以上,然后表面均匀撒满黄(白)糖,用喷枪烧出焦糖层,等其凝固硬脆后食用.

过滤蛋奶液时要避免激起更多气泡,动作要轻,距离要小,最后烤之前用厨房纸巾去除容器内液面小气泡.

3.把第1步的奶混合物过滤,重新加热至80度左右再缓缓倒入蛋糖液中,边倒边保持轻轻搅拌.

5.预热烤箱150度,把冷藏后的蛋奶液再过滤一次后分装至八分满.烤盘注入温水至容器一半高度.

把干净的锅用大火烧烫,然后关火倒入芝麻,来回翻炒2分钟即可.当然也可以把芝麻与少许糖一起炒,增味.

7.把炒芝麻铺在冷藏后的布蕾表面装饰,如图,没有芝麻的部分撒黄(白)糖然后喷枪烧出焦糖层,等其凝固硬脆

(这几张成品并不是很理想,因为我炒芝麻没放糖,后来又把粗糖粒直接洒在铺好的芝麻里了,不好看,如果有

过滤蛋奶液时要避免激起更多气泡,动作要轻,距离要小,最后烤之前用厨房纸巾去除容器内液面小气泡.

反转布丁.还有一个重要区别是Crme Carame的焦糖层是把焦糖液先倒入模底冷却,再加入Custard蛋奶液一

起烘烤.这种做法可以按个人口味调节焦糖的状态,焦糖颜色或深或浅,风味也或浓或淡.

1.白糖与清水一起中火加热成琥珀色.注意在糖液刚开始变色时轻摇锅使糖快速均匀融化.

2.焦糖液离火后静置几十秒,等气泡几乎消失,糖液还在正常流动状态时均匀倒入模子底部.一边放凉备用.

1.准备好所有材料.用刀横剖开香草荚,刮出香草籽,两者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶静置20分钟,让香草的味

3.在第2步蛋糖液中缓缓加入80度左右,过滤后的热牛奶,并同时不停地轻轻搅拌.如果采用香草精,直接把牛奶

5.把蛋奶液缓缓倒入之前模具中已经放凉硬透的焦糖液上,注意避免激起气泡,九分满.

7.140度烘烤50分钟左右.根据自己烤箱的情况观察,把小刀插入布丁中,如果抽出来没有粘液,刀是干净的,就说

8.先不要脱模,把布丁放凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏五小时.之后把模身在热水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脱模

过滤蛋奶液时要避免激起更多气泡,动作要轻,距离要小,最后烤之前用厨房纸巾去除容器内液面小气泡.

Pot de Crme,Pot在这里是指罐子的意思,它的特点是把Custard用瓷瓦罐隔水烘烤,做法与以上的两种类似.

传统口味是香草,并且是不加焦糖的.个人最喜欢这种布丁,细腻浓郁,收集这些罐子也是为了做它.

3.把热的黑咖啡(咖啡机制或者速溶黑咖啡液)缓缓加入第2步混合物中,保持不断轻搅均匀.

5.预热烤箱150度,把冷藏后的咖啡奶液再次过滤后分装入罐中七分满即可,烤盘注入温水至容器一半高度.烘烤

7.用Shaker调酒器或者一般的可密封容器,把少许牛奶加香草精和冰块一起摇出奶沫(专业咖啡机更佳),倒在

过滤蛋奶液时要避免激起更多气泡,动作要轻,距离要小,最后烤之前用厨房纸巾去除容器内液面小气泡.

冷藏后的布丁表面洒满糖,隔冰(烤盘放冰块)入烤箱上层,开最大火烘烤几分钟至焦糖液出现,出炉室温冷却,焦糖